Копченое сало – это один из самых любимых деликатесов у многих людей. Оно используется как универсальная закуска либо дополнительный компонент блюд. Его приготовление не вызывает затруднений, таким образом, сделать это получится и в домашних условиях. Как правильно коптить сало в домашних условиях мы расскажем ниже.
Что нужно знать о копчении сала?
Для приготовления копченого сала необходим исключительно свежий продукт, лучше всего грудинку, поскольку у нее присутствуют маленькие прослойки мяса. Таким образом, деликатес получится еще более вкусным. В среднем толщина сала для копчения дома рекомендуется приблизительно 30-40 мм. Есть множество рецептов приготовления, но основа все равно заключается в правильном выборе продукта. Иначе деликатес будут не особо вкусным.
Продукт должен соответствовать определенным критериям. Во-первых, иметь белый цвет. Даже легкий желтый оттенок говорит о несвежести. Во-вторых, не должно быть резкого и яркого запаха. Правильно будет купить продукт вообще без запаха. Перед непосредственным процессом сала его надо правильно подготовить, то есть засолить. С этой целью можно сделать маринование либо сухую засолку. Кроме того, есть рецепты с отварным продуктом.
Способы копчения сала
Существует несколько рецептов копчения, которые различаются ингредиентами, способом обрабатывания и применяемым оборудованием:
- Холодное копчение.
Здесь задействуют маленькие домашние либо большие коптильни промышленного типа. На процесс готовки уходит до трех дней. Все это время в коптильне требуется обеспечивать равномерное скопление дыма. При холодном копчении продукт выделяется минимальной концентрацией воды и глубоким ароматом дыма. Он может долго храниться. - Горячее копчение.
Оно предполагает применение самодельных либо фабричных коптилен. При горячем копчении в домашних условиях продукт, кроме окуривания дымом, проходит и термическую обработку. Время приготовления доходит до 5 часов. Копченый продукт имеет привлекательный бронзовый оттенок, а внутри он очень сочный. Готовое сало горячего копчения, как правило, хранится пару-тройку недель, а в морозильной камере – до 1 года. - В коптильне.
Это традиционный метод для приготовления вкусного деликатеса, которое впитало аромат природного дыма. Есть два варианта такого копчения:
- Ненатуральный способ. Он представляет собой метод приготовления сала, его характеристики похожи на продукт из коптильни. Вареное сало обрабатывают специями, а также используют маринад с добавлением жидкого дыма. Этот способ можно использовать, когда нет коптильни или нужно приготовить много деликатеса в короткие сроки и в домашних условиях.
- В разных емкостях. Сало можно коптить и без этого устройства. В этом случае подходит гриль, сковородка, ведерко и так далее. Вниз кладут щепки из древесины. Поверх ставят крепления либо решетки. На них выкладывают продукт. Время процесса приготовления составляет около 120-180 минут.
Независимо от способа нужно будет правильно использовать хороший продукт без каких-либо дефектов. Засолка и копчение в домашних условиях не может спасти продукт, если он уже начал портиться либо плохо пахнуть.
Если хочется отведать вкусный деликатес, а самостоятельно готовить его нет возможности и желания, можно заказать домашнее сало натурального копчения в интернет-магазине НашаГлубинка.рф.
