Фраза «синий чай» способна привести многих в замешательство и вызвать множество вопросов. Ведь основными разновидностями чая считаются черный и зеленый. Однако в реальности синий чай, или как он называется в Таиланде — «Анчан», вовсе не имеет в составе красителя или других химических добавок. Кроме того, не вполне корректно говорить, что это именно чай, такой, к какому мы привыкли, ведь он готовится из листьев клитории тройчатой. Однако, это не единственное название данного растения. В зависимости от региона, его называют «голубиные крылья», «мотыльковый горошек», или даже «срамной цветок». Вкус Анчана едва различим, но это досадное упущение нивелируется большим количеством пользы данного напитка.
Происхождение Анчана
Синий чай Анчан приобрел широкую популярность в Юго-Восточной Азии, где он известен под разными названиями: «aparajita» в Индии, «die tou» в Китае или «bunga telang» в Малайзии. На вид клитория тройчатая похожа на завивающуюся зеленую лиану с довольно крупными ярко-синими цветами, составляющими примерно 5-6 см в диаметре. Цветение данного растения происходит на протяжении долгого времени – с мая по сентябрь, и как раз в этот период принято собирать цветки для чая.
Необычность этого напитка состоит в его особой реакции на кислотность — при добавлении лимона синий цвет чая меняется на фиолетовый, что делает его не только вкуснее, но и красивее. В Юго-Восточной Азии Анчан нередко используют в качестве натурального красителя для кондитерских изделий и различных видов напитков.
Полезные свойства
Анчан заработал свою популярность благодаря целому ряду лечебных свойств, которыми он обладает, а также набору антиоксидантов и биоактивных компонентов. К основным составляющим можно отнести фосфор, железо, марганец, витамины групп В, С и D. В числе ключевых полезных свойств такого чая:
- Антибактериальные и противовоспалительные свойства. Применение вытяжки из клитории тройчатой позволяет бороться с инфекциями и воспалениями.
- Лифтинг-эффект. Антиоксиданты борются со свободными радикалами, предотвращая старение кожи и усиливая выработку коллагеновых волокон.
- Питание волос и кожи. Отвар из цветков клитории применяется как натуральное средство для ухода за волосами и кожей головы, помогая решить такие проблемы как перхоть, зуд, и потеря волосяных стержней.
- Усиление зрения. Большая концентрация проантоцианидина в чае Анчан помогает улучшить кровообращение в глазах, что в свою очередь нормализует давление и влияет на улучшение зрения, в целом.
- Успокоительное и антидепрессивное воздействие. Анчан успокаивает нервы, повышает способность к борьбе со стрессами, улучшает память и умственные способности.
Кроме прочего, возможность попробовать на вкус что-то нестандартное также привлекает любителей чая к данной разновидности напитка.
Анчан практически не имеет никаких противопоказаний. Главным образом, его не рекомендуют употреблять тем, кто страдает от гипотонии. Также синим чаем нежелательно угощать беременных, кормящих и детей. Кроме того, не стоит забывать об возможном наличии аллергии на данное растение.
Как делают и заваривают Анчан
Изготовление Анчана происходит в несколько этапов:
- Сбор цветков.
- Подсушивание их в естественной среде.
- Окисление.
- Сушка и закручивание в спирали.
Нужно сказать, что сбору подлежать лишь раскрывшиеся цветки, ведь именно в это время они содержат максимум полезных компонентов.
Заваривают Анчан по традиции в стеклянной посуде. Нужно взять одну чайную ложку сухого чая на 200-250 мл горячей воды, температура которой не должна превышать 90 градусов, иначе в напитке может появиться горечь. Настаивание чая происходит около пяти минут, в зависимости от того, какая крепость и цвет нужны.
Легенда об Анчане и традиции подачи
В народе давным-давно ходит любопытная история о происхождении самого растения клитории тройчатой. В соответствии с ней, божественное создание Киннари, являющееся наполовину девушкой, а наполовину — лебедем, повстречала одну женщину, которая страдала от бессонницы. Чтобы оказать ей помощь, Киннари взяла ее с собой и на крыльях отнесла в гималайский лес. Гуляя по горным тропинкам, женщина ощутила чудесный аромат, исходивший от вьющегося растения с чудесными синими бутонами, которые она никогда раньше не видела. Именно эти цветы, заваренные в чай, помогли женщине избавиться от изнуряющей бессонницы.
Наиболее известной особенностью чая Анчан является способность изменять цвет готового напитка. Достаточно добавить всего пару капель сока лимона или лайма, и чай из синего вдруг становится пурпурным. Чем больше кислоты добавляется, тем более насыщенным будет новый цвет. А если Анчан разбавить чаем каркаде, цвет чая сменится на красный. В него также допускается добавлять и другие компоненты. Например, это имбирь или мята. Вкус от них поменяется соответственно, как и цвет.
